ʻO ka berena a Rye-palaoa ua lōʻihi a kaulana. Ma kahi hoʻohālikelike i ka papa keʻokeʻo kahi i ʻike mua ai i nā mea he nui, ʻoi aku ka nui o ka pono. ʻO ka hoʻohana pinepine ʻana o ia mau moʻa pono ka hopena maikaʻi loa i ke kino. ʻO ke ʻano kuʻuna. Mālama i ka pae kiʻekiʻe o nā mea kūpono a me nā microelement no ke ola kanaka.
He aha ka hoʻohana ʻana i ka berena rye?
ʻOiai he mea nui ia no ka ʻaina kumu no ka hana ʻana i ka berena rye-palaoa i loli ʻole mai ka wā kahiko. E hoʻohui i kēia pastry waiwai i kāu meaʻaiʻai, pono wale i nā mea maʻalahi i ka lima.
ʻOiai keʻoiaʻiʻo o ka makana o ka palaoa kalepa rye-palaoa he haʻahaʻa loa iā ia iho, nui, i ka wā e hoʻāʻo ai e hoʻolōʻihi i ka paona a hoʻoponopono i kā lākou papaʻai, hoʻoholo e haʻalele i ka hoʻohana ʻana i ka ʻai. I ka ʻoiaʻiʻo, ua hāʻawi ʻia i loko o ia mau hihia paha ka loaʻa i ke kino nā mea pono a pau mai nā huahana ʻē aʻe. Inā ʻaʻole hiki ʻole kēia, a laila e hoʻopau loa i ka palaoa mai kāu papaʻai ʻaʻole pono.
Loaʻa nā pono o ka palaoa palaoa rye, ma muli o ka mea e hoʻoikaika ikaika ʻia e ka poʻe hoʻohana olakino a me nā kauka:
- ʻO kahi hapa liʻiliʻi o nā kalana. ʻO ka ulu nui o ka palaoa, ʻoi aku ka pono o ka berena.
- ʻO ka nui o nā meaʻai a me nā waiola. Hoʻohālikelike nā ʻili o ka huaʻai ma ke ʻano me ka palaoa. Eia nō naʻe, i ke ʻano o ka kuke ʻana i ka palaoa ʻoi aku ka maikaʻi ma mua o ke keʻokeʻo.
- Hoʻopili i nā mea momona e hoʻemi ʻole ʻia. ʻO ka ʻili i kapa ʻia, he waiwai i ka berena rye, he mea nui loa no ka hoʻoneʻe maʻamau.
Inā hana ʻia ka berena mai nā mea olakino a ʻaʻohe i komo i nā mea hoʻohui kino, hoʻohana maikaʻi ʻia kāna hoʻohana ʻana i ke ʻano o ko mākou kino.
Roti palaoa-palaoa i loko o ka mīkini paʻi
ʻO nā māhele ʻelua he mau palaoa a me ka palaoa palaoa. I hoʻohui ʻia iā lākou ka wai, ka aila aila. ʻO ke koena kai he gula, huapau (ʻoi aku ka kiʻekiʻe-wikiwiki) a me ka paʻakai.
Maikaʻi ka ʻano hana kuke. Ua lawa ʻoe e hahai i nā pae aʻe ma lalo nei:
- ʻO ka mea mua, hoʻohui i nā mea wai holoʻokoʻa a pau o ka pahu o ka mīkini palaoa.
- Mālama i ka palaoa palaoa me ka palaoa palaoa.
- E hoʻohui i ka paʻakai e hoʻāʻo.
- Kūleʻa mākou i ke ala nui loa.
- E hoʻohui i ke kō i ka hoʻāʻo.
- Hoʻokomo mākou i ka pakui i loko o ka mīkiniʻaina.
- Koho i ke ʻano kumu.
ʻO nā minuke 20 mua hiki iā ʻoe ke nānā i ke hele ʻana o ke kaʻina kuke a inā pono e hoʻohui i kahi wai liʻiliʻi (1 tsp kēlā). I ka wā e hiki mai ana, ʻaʻole hiki ke wehe.
ʻO ka palaoa aʻa-palaoa
Nā Kuhi Pūʻali
- Rye palaoa;
- palaoa;
- huʻu maloʻo hoʻi;
- ka paʻakai a me ke kō;
- wai
- aila ʻaila;
- nā hua kanu meli.
Ka papa ʻaina:
- Kāwīwī i ʻelua ʻano palaoa (rye 150 g kēlā, a me ka palaoa 300 g) a ʻūpū i loko o kahi pola i hoʻokaʻawale ʻia.
- E ninini i kaʻaila o 2 o ka huehue me ka wai mahana (270 ml), e hoʻohui i 1 tbsp. la l palaoa palaoa, me ka paʻakai, ka kō. A waiho no kekahi manawa ma kahi mahana.
- I ka uhi ʻia o ka mea hū me nā pulupulu, ninini iā lākou i ka palaoa sifted.
- E hoʻohui i kahi aila ʻoliva (1 tbsp. L), me nā huaʻehā.
- Kēia, kāwili i ka palaoa, pono e oki i ka hoʻopili ʻia i kou mau lima.
- E kau i ka palaoa maʻemaʻe, i hoʻomoʻa ʻia i loko o kahi kīʻaha. A laila e uhi me kahi lole a waiho i kahi mahana no kahi 60 mau minuke.
- Ke ulu ka palaoa, e hoʻomohala ʻia ka berena o hope mai ia mea, kau i ka pepa palaoa (ʻoluʻolu maikaʻi ʻia me ka aila).
- I ka waenakonu, hiki ke hōʻoki ʻia ka līkoki kiki e hāʻawi i kahi ʻano nani. A laila e kāpīpī me nā koena huaila.
- E waiho i ka palaoa no 30 mau minuke i kahi mahana.
- E hoʻomoʻa i ka umu ma ka 200 ° C.
- E pīpī i ka pīpī me ka wai a hoʻokomo i ka umu no 40 mau minuke.
- E koho maikaʻi ʻia ka makemake e ka moku ʻana o ka pūpū.
Ua mākaukau ka berena rī-rīlea me ka ʻai ma ka umu. E kau ʻia ma luna o kahi kāwele kaula a uhi ʻia me ke kāwele a kāpili ʻia.
Roti palaoa-palaoa ʻona
ʻOkoʻa nā ʻano o kēlā me kēia papa i nā mea 3 wale nō: ʻelua mau ʻano palaoa, wai a me ka paʻakai. Ka mea i hele mai i kahi pānaʻi, moderately porous. ʻAi ka palaoa ma kahi ʻono a me nā momona. He nui nā mea aʻoaʻo lapaʻau e ʻōlelo aku i nā poʻe e hele nei e hana i ka palaoa i ka sourdough no ka manawa mua e hoʻohana ai i kahi mea hoʻohui hou - yele. Akā he mea hihia o kēiaʻano.
No laila, no ka kuke ʻana ʻoe e pono ai:
- rye waialoha;
- Rye palaoa;
- paʻakai;
- palaoa;
- wai.
Ka papa ʻaina:
- Pono ka rye sourdough (600 g) pono 100% haʻahaʻa. ʻO kona kumukūʻai e like me ka nui o ka palaoa i ʻelua mau ʻano. E ninini i ka mea hu i loko o nā pā. E nānā pono, ua pono paha ka starter i ka mahana o ka lumi.
- E hoʻohui i ka wai (350 ml) ma ka mahana wela o ka lumi (ināʻaʻohe wela ka wai) e hui pū me nā mea āpau. E hoʻohui i nā koena i koe i ka mea hū, i.e. ʻelua ʻano palaoa, 300 g kēlā me kēia, paʻakai e hoʻāʻo ai, akā ʻaʻole iʻoi aku ma mua o 1 tsp. E huki i ka palaoa no ka manawa lōʻihi, e lawa ai inā hoʻoluʻu iki ka palaoa.
- Waiho i ka palaoa i kahi wahi mahana no 30 mau minuke, e uhi ana iā ia me ke kīleʻoniʻoni ʻana. Hoʻomaopopo ma ka kiʻiʻoniʻoni e aʻo ʻia e hana i kahi mau puncture liʻiliʻi a no ka hanu o ka palaoa. I kēia manawa, e hoʻomoʻi i ka palaoa a hoʻomaka e hoʻomoʻa iā ia. ʻAʻole ʻoe e hoʻohui i ka palaoa me ia, i ʻole e hao wale i ka berena e hiki mai ana. No ka mea e hoʻopili ʻia ka palaoa a e lilo ia i mea paʻakikī no nā poʻe hoʻomaka e hana pū me ia, hiki iā ʻoe ke hoʻohana i kahi ʻāpana kūikawā.
- ʻO ka lōʻihi o 7 mau minuke ka lōʻihi o 7 mau minuke. Eia, e waiho i ka palaoa no ka hoʻāʻo ʻana no ka wā lōʻihi no ka mākaukau piha. E hana i kēia, kau i ka pīpī i loko o kahi kīʻaha hohonu, kāpīpī ʻia me ka palaoa. Inā ʻaʻole hana pono kēia, e hoʻopili ka palaoa i nā pā. Hoʻopili mākou i ke kāwele me ka kāwele, haʻalele iā ia i kēia mokuʻea a hiki i ʻelua mau manawa ka nui o ka nui. Lawe pinepine kēia ma nā hola 2.5.
- E hoʻomoʻi i ka palaoa nui a hoʻoili i ka palaoa i ka pepa palaoa. E hoʻomoʻi i ka umu i ka 250 ° C me kahi papa kīʻaha ʻole ʻole. Ma ka lalo o ka umu, pono ʻoe e kau i kahi ipu o ka wai, kahi e hana ai i ka wai ʻauʻau e hoʻoulu i ka palaoa i ka wā o ka hoʻomoʻa.
- A laila, e pālahalaha i ka ʻai me ka pepa palaoa i loko o ka pā loea preheated a hoʻomoʻi no 15 mau minuke me kahi ʻauʻau hoʻokoe. Kālā - 250 ° С. Inā ʻaʻole ʻoe makemake e kau i nā kīʻaha hou me ka wai, a laila e hana i ka mahu ua lawa ia e ninini i kahi aniani o ka wai ma lalo o ka umu preheated. Ma hope o 15 mau minuke, e hoʻoneʻe i ka ʻauʻau kauā a hoʻomau i ka palaoa i ka palaoa no 40 mau minuke i ka mahana o 200 ° C.
No ka hoʻoholo ʻana i ka mākaukau, e kū wale ma ke kiko o ka berena. I kēia hihia, pono ʻole ke kani. Mai hōʻoki koke i ka berena. Hāʻawi iā ia i manawa e "hoʻomaha." No ka hana ʻana i kēia, kau i kahi kaula kaula a uhi ʻia me ke kāwele o ka mea ʻalani a i ʻole nā lole kūlohelohe ʻē aʻe. Inā e hoʻomoʻa ʻoe i ka palaoa ma ka papa palaoa, e like me ka mea i hōʻike ʻia ma luna nei, a laila me ka kiʻekiʻe kiʻekiʻe o ka hopena e kīhaʻaha ʻia, akā ʻaʻole e loli ka manaʻo. Inā makemake ʻoe e pale i kēia, a laila hoʻohana i ke ʻano.
ʻO nā kīʻaha ʻē aʻe no ka hana ʻana i ka palaoa rye a maikaʻi
Aia kekahi mau ala ʻē aʻe e hana i ka berena rye. ʻO kekahi o nā koho kaulana loa he palaoa rye-palaoa palaoa Swiss. Kūpono ʻia kona ʻano maoli i ka hoʻohui ʻia i ka pauku koko me ka loea, no laila ua loaʻa i ka berena kahi ʻano ʻulaʻula like. No nā mea makemake i nā ʻaina kīwī maʻalahi, kūpono ka berena rye-palaoa i loko o ka mea kuke wikiwiki. No ka hana ʻana i kēia, e hoʻomākaukau i ka palaoa ma ke ala maʻamau, a laila waiho i ka pīpī palaka ma ke koho ʻana i ke ʻano "Baking".
