ʻO nā kaʻina hana wikiwiki wikiwiki no ka momona uila maikaʻi loa

ʻO Sauerkraut kekahi o nā lāʻau maikaʻi loa a maikaʻi hoʻi no ka hoʻoilo. I piha kēia mea piha o ka waiora a me nā minela. Hiki iā ia keʻai kūʻokoʻa, hoʻohui ʻia i nā ʻalā, i hoʻohana ʻia ma ka hoʻopiha ʻana no nā pōpoki. Nui nā mau hoʻolālā i hoʻolālā ʻia no ka peni ʻana i ka ʻōpī crispy. He lawa ke koho i kahi ala kūpono loa iā ʻoe iho a pili pololei ia.

Nā ʻōlelo nui

I ka momona ferment momona e pono ai ʻoe e noʻonoʻo i nā ʻano he nui. ʻO ke ʻano o ka paʻakai hiki i kekahi manawa ke hopena i ka hopena. Ke kuke nei, e ukali i kēia mau ʻōlelo hāpai:

ʻAʻole kūpono kēlā me nā kōkolo no ka ʻili. Hāʻawi i ka makemake i nā ʻano waena a me lōlihi. Ma hope o ka huki mua o ka hua, ua lilo ia i ka ʻono a me ka momona. E koho i nā waapa e kau ana ma kahi o ʻekolu ʻilima. Pono lākou e kū i ka pā.
No ka ʻohi, hoʻohana wale i ka paʻakai. ʻAʻole pono e hoʻokaʻawale ʻia, e hana ʻino kēia i ka ʻono o ka pāna i pau.
No ka kāpena starter ma ka home, ʻoi aku ka maikaʻi o ka hoʻohana ʻana i nā ipu aniani a i ʻole ipu enamel. Ma mua o ka hoʻomaka ʻana i ka kuke ʻana, pono e holoi holoi ʻokoʻa a hoʻokaʻawale ʻia mai ka ʻaoʻao me ka pōpoki.
Pono ka nui o ka ʻōpala. No laila mālama ka nui o nā mea kanu.
No kahi kaʻina piha piha, pono ia e mālama i ka mahana ma +15 tikeri.
Mālama ʻia ka ipu ʻaina i mālama ʻia i loko o ka friji a i ʻole ka hale inu. Ke pāpā ʻole ʻia ʻole ia e hoʻokuʻu iā ia nei, inā ʻaʻole e lilo i ka pīpī a palupalu.

Ke hoʻokō nei i nā kānāwai maʻalahi e like me ke ala pololei e hoʻopiʻi ai i ka kāpeti, hiki iā ʻoe ke loaʻa i kahi pāʻai maikaʻi. E lilo ia i mea hoʻonani no nā lā a pau, akā he papa ʻaina wale nō.

ʻAtikala maʻamau

ʻO ke ala maʻamau ka ferment kāpeti e lilo i crispy me ka hoʻohana ʻana i ka ʻano kuʻuna maʻamau. E pono ʻoe i kahi palena liʻiliʻi o nā ʻāpana:

ke poʻo o ka mea kāpili kaupaona 4 kg;
elima mau huamona;
4 punetēa paʻakai a me ke kō.

Hiki ke hoʻokaʻawale ke kaʻina hana holoʻokoʻa i nā ʻano nui:

Kūleʻa i ka ʻōpū. Pono e palupalu i nā ʻāpana. ʻO nā lau liʻiliʻi o ke poʻo i hiki ke huki mua ʻia.
ʻOkiʻoki i nā kaloti i nā ʻāpana lahilahi, e like me kahi ʻano leʻa Korea.
E hoʻomoʻi i ke kāpeti a me nā kaloti. E hoʻohui i ka paʻakai a me ke kō a hoʻomaka i ka wili a hoʻomaka ka wai e kū.
E kau i kahi meaʻala liʻiliʻi i hoʻomākaukau ʻia ma lalo o ka ipu. Uhiʻi me ka lau kāpeti hou. E kau hou i kekahi o nā mea kāwili i luna. Uhi me ka uhi. E hana hou a hiki i ka piha ʻana o ka ipu. E waiho i kahi avanoa i loko.
Ke hoʻomaʻemaʻe nei, e kū ka wai i waho o ka ʻōpala. Inā e hoʻolei hou i ka ipu, e hoʻomaka e kahe ʻana, no laila e ʻōlelo ʻia e kau i ka kiʻo o ka puna i loko o kahi kīʻaha liʻiliʻi. I kēlā me kēia lā kahi kāwili i ka pahuhopu hopena.

Hiki iā ʻoe ke wehe i ka kāpena no ka mālama ma hope o ka pau ʻana o ke kaʻina hana. E pani i ka pahu me kahi uhi poli a waiho i kahi maloʻo. Kālea kēia ʻōpala ʻaila kolamu e pili ana iā 4 a 5 mau lā.

Kālā Kahiki

ʻO kekahi ala ʻo ka ferment kāpala ka mea ʻono maikaʻi loa me ka hoʻohui ʻana o ke kāleka. Loaʻa nā ʻōmua hana mākaukau i ka ʻono a me nā mea ʻala. E koi ʻia nā mea hou:

nā ʻāpana o ka ʻōpala ma ke kaupaona ʻana he ʻekolu haneli;
ʻekolu a ʻehā ʻoti;
hapalua hapalua o ka wai maʻemaʻe;
100 ml o ka aila ʻaila;
100 ml o ka vīnega;
he ʻehā o nā kāleka kāleka;
he lau o nā lau laurel;
hoʻokahi a me ka hapalua ʻāpana o ka paʻakai;
4 punetē o ke kō.

He maʻalahi loa ke ʻano o ka hoʻomohala ʻana i ka kāpeti. ʻO ke kaʻina holoʻokoʻa ka loaʻa aʻe o nā pae aʻe:

Kāhala ʻala i loko o nā ʻāpana like ʻole.
Hoʻopili i nā kāloti ma luna o kahi māka lahilahi.
E ninini i ka wai i loko o kahi kīʻī liʻiliʻi. E hoʻohui i ka paʻakai, ke kō a me ka aila ʻaila. E lawe mai i ka ʻano i ka wīwī.
Kāwili i ka kāpeti me nā kaloti a hoʻokomo i loko o kahi pā. E hoʻohui i ke kāleka peeled a me ka pāila.
E ninini i ka kāpeti i loko o ka waiʻai i hoʻolapalapa ʻia. E kali a maloʻo loa ia.

Hiki ke lawelawe ʻia ia mea ʻaiʻai i ka papaʻaina he mau hola ma hope o ka kuke ʻana. Kuhi kūpono ʻia kēia kālena ala ʻo ke ala maikaʻi loa e hoʻomoʻa ai i ka kāpeti kōlala.

Kāpeti ma ka momona meli

No ka hoʻomākaukau ʻana i kahi meaʻono hoihoi ʻono, he ʻano kono no ka mea hoʻomaka o ka kāpeti i loko o kahi pahu me ka hoʻohui o ka meli. E lilo ia i mau mea liʻiliʻi:

nā ʻōpala o ka ʻōpala i kaupaona ʻia o ʻekolu kilo;
hoʻokahi kāreti nui;
he punetono o ka paakai;
700 ml o ka wai;
he punawai o ka meli.

Ke hoʻomau nei ke kaʻina hana kuke ma nā ʻano nui:

Kākoʻo kāpala a kāwī kō i ka ʻōpala ʻoi.
Hoʻohui i nā mea kanu a me ka paʻakai.
E hoʻokomo i nā lau i loko o kahi pahu. Mai hōʻoki iā lākou i kou mau lima, akā e hoʻopili pono me kahi spatula.
E ninini i ka wai iʻa i loko o kahi kīʻaha a waiho i ka ferment.
Ma hope o kahi lā, hoʻoheheʻe i ka wai āpau i hana ʻia i loko o ka pahu i kahi pahu kaʻawale.
E hoʻokomo i ka meli ma ka brine. Hoʻohui maikaʻi a ninini hoʻi i ka kāpeti i hoʻomākaukau ʻia.

Pono ʻo ia e hoʻoulu ʻia i kēlā me kēia ao. Ma hope o kēlā, hiki ke mālama iā i kahi anu.

ʻOlua kāpili

Inā makemake ʻoe i nā meaʻai kīlika momona, a laila ʻo kēia ʻano loiloi ka mea āu e pono ai. Ka ʻōkoleka a ʻākena ʻo Cull. No ka hoʻomākaukau, pono ʻoe i kahi hapa o nā ʻāpana:

he mau paʻu o ka ʻōpala o ke kāpena ʻaʻole kaupaona ma mua o 2 kg pākahi;
nā pōpō ʻelua;
he kilo o kāoti;
4 lita wai;
5 nā kākāokeo nui;
hapalua o ke aniani o ka paʻakai.

He maʻalahi ka kaʻina hana kuke. Aia ia ma ia ʻano aʻe:

E ʻoki i nā wahiʻu i loko o ka hale. Inā nui loa lākou, a laila i loko o kekahi mau māhele. Pono e waiho i nā lau i ka ʻōpala.
Kohuʻo ka brine mai ka wai a me ka paʻakai.
Komi i nā ʻāpana o ka kāpeti i loko o ka brine. E kau ka luhi ma luna. E uhi i ka pā ma waiho i kahi anu.
Ma hope o nā lā ʻelua, e nānā i ka ʻōpala. Inā ua palupalu, hiki iā ʻoe ke hoʻomau i ke kuke kuke aʻe. A i ole, e kali aʻe i kahi lā aʻe.
E kālai i ke kāleka a me ka pepa. Kāwili iā lākou me nā kaloti kō.
Hoʻopili i ka kāpeti mai ka marinade a pipiʻi liʻiliʻi. E kāʻei i kēlā me kēia ʻāpana me nā ʻaina wela i hoʻomoʻi ʻia a hoʻokomo i loko o kahi pā e hoʻonani ʻia.
Hoʻomoʻa maikaʻi i ka brine a hoʻopiha iā lākou me ka kāpeti. E kau i ka hoʻoluhi māmā ma luna. Mālama i loko o ka friji i ʻelua lā. Ma hope o kēlā, ua mākaukau ka papaʻaina e ʻai.

E koho i ke ʻano kūpono no kou leʻaleʻa i ka ʻōpala momona a hiki iā ʻoe ke kahaha i kāu poʻe kipa me kahi meaʻono maikaʻi. E noi nō ʻo ia i kekahi ʻahaʻaina.