Pae kēlā me kēia kanaka e pili i nā kuʻuna i hoʻoili iā ia mai nā kūpuna a me nā kupunawahine. ʻAʻole lawe nā mea loea culinary i kahi ma hope o kēia ʻoihana, ʻoiai ʻo ka soose i hoʻomoʻa ʻia i ka umu, kahi i kuke ʻia ma nā lā nui. ʻO ka mahalo, ʻo kēia manu kani kahi mea punahele punahele no ka poʻe lawaiʻa kahiko. A kipa ʻia ka ʻōlo, lilo ia i mea momona nui ma ka papa ʻaina. ʻOiai ka pohō kaumaha a me nā ʻāpana o ka momona, ua loaʻa ka kīʻaha me kahi ʻono ʻokoʻa. Nui nā koho like ʻole pehea e kuke ai i kahi soose iʻa ʻia i ka umu no ka papa ʻaina. E noʻonoʻo i kekahi o lākou i loaʻa ka palapala ʻoi loa.
ʻO ke ʻano maʻamau o ka hana ʻana i ka moa
Manaʻo kekahi e hoʻomākeʻakeʻa i kahi loio i ka umu, no ka mea, i ka wā kahiko i kuke ʻia i ka umu kūikawā. Eia naʻe, ua hōʻole nā chefs chef i kēia kuhi hewa ʻana. Ma hope o nā ʻōlelo aʻo maikaʻi a me nā kuʻuna maikaʻi, he ʻano kamala maikaʻi i kā ʻia ma ka umu e ʻike ʻia ma ka papa ʻaina. No ka papa ʻaina ʻoe e pono ai:
- kālai manu nui;
- ke kāleka
- lemon
- ʻōpala;
- lau lau;
- maloʻo maloʻo;
- ka paakai.
I ka hoʻomaka mua, holoi holoi ka ʻiʻo. Hiki iā ʻoe ke hana i kēia ma lalo o ka wai wai a i loko o kahi kīʻaha, e hoʻololi ana i ka wai o nā manawa lehulehu.
A laila e kāwili ʻia ka paʻakai me nā keke e hoʻopamu nui i ke kupapaʻu i loko a i waho.
No laila hoʻomaʻemaʻe piha ʻia ka ʻai me nā mea ʻala, a waiho ʻia no ka liʻiliʻi he 4 mau hola. No ka hopena maikaʻi loa i ka pō holoʻokoʻa. A hopena, loaʻa ka pala i kahi crispy.
ʻO kēlā me kēia kaʻi o ke kāleka ke ʻoki ʻia i ka hapalua, a ua ʻoki ʻia ka lemon i nā apo. A laila, ua hana ʻia nā incisions ma ke kupapaʻu, kahi i waiho ai i nā ʻāpana o ke kāleka me ka lemon. I loko o ka ʻōpū e waiho i ka lau o ka bay, kahi pua o ka sage a me ke koena o ka lemon. A no laila ʻaʻole e nalowale ke kupapaʻu i kahi ʻōnaehana, kahi pahu aniani e kau ʻia i loko, ma hope o ka ʻōpū ʻana o ka ʻōpū. ʻO kēia ʻano kuokoa me ke kiʻi o kahi soose i hoʻomā ʻia i ka umu ua hoʻohana ʻia a hiki i nā ʻōpio ʻōpio i mea e kahaha i nā mākua.
Hōʻoluʻolu nui ʻia ka ipu palaoa me ka momona. E kau i ka manu ma luna o kona kua a kau i loko o ka umu anuanu. A laila e hoʻokau i ka ʻano wela i nā manamana 220, a kāohi i ka lōʻihi o 3 mau hola. Aia ke kuke i ke kupapaʻu, waiho ʻia ia i loko o ka umu no kahi mau minuke 15. Ua lawelawe ʻia ka beʻe me nā moʻo mashed a ʻohi i nā kukama i ka hoʻoilo, a i ka manawa mahana me nā lāʻau hou a me ka laala.
ʻO nā lau a me nā huaʻai he mau inextricable mau manawa a pau.
E kuke i ka soose me nā hua ʻalemona, kālua ʻia i ka umu no ka hānona a i ʻole ka launa aloha hoʻi he mea waiwai maikaʻi loa ia. Ma hope o nā mea a pau, he aha ka maikaʻi ma mua o ka meaʻai maikaʻi a me ka kamaʻilio ʻoluʻolu? No kahi kīʻaha maʻamau, e lawe i kēia kumuhana o nā ʻano:
- goose nui;
- hua ʻōpala (ʻoluʻolu maikaʻi a i paʻakai hoʻi);
- marjoram maloʻo;
- momona momona;
- ʻōpala ʻeleʻele ʻeleʻele;
- ka paakai.
Kēia ʻano aʻoaʻo no kahi kuʻuna me nā hua ʻāina i kā ʻia i ka umu e pili ana i kēia mau hana:
- ʻO ka mea mua, holoi ʻia ka moa ma lalo o ka pā. A laila e holoi me kahi napkin a i kahi kāwele a maʻemaʻe paha.
- Komi ʻia ka ʻōpala maloʻo me ka paʻakai mua, a laila me ka pepa a me ka marjoram. No laila e hoʻopau ʻia, waiho no 10 a 12 mau hola. Hoʻokomo ʻia i loko o ka pahu kaha a i kahi wahi ʻē aʻe paha.
- 60 mau minuke ma mua o ka hoʻomaka ʻana o ka palaoa, lawe ʻia ka manu i loko o ka wela ke hoʻomehana iki nei ia.
- Ke hoʻolāʻau ʻia nei nā mea paʻi i kēia manawa. ʻO ka holoi mua, holoi holoi lākou a ʻokiʻoki i loko o nā ʻāpana nui. E pīpī me ka marjoram a kau i ka kui ma ka ʻōpū. Hoʻokomo ʻia kekahi mau puka e kokoke i ke ʻāʻī.
- Hoʻopili ʻia ka incision abdominal i nā kui a me nā mea ʻoki a maʻū ʻoluʻolu. A laila ke kulu ka kaʻe holoʻokoʻa me ka momona o ka lau, a waiho ʻia i loko o kahi pā palaoa.
- Noho ka manu e waiho i nā ʻuala liʻiliʻi i ko lākou ʻili. Ma hope o kēlā, hoʻouna ʻia ka kui i ka umu no 4 mau hola.
- I kēia manawa, ʻo kēlā me kēia hapalua hola, ninini ʻia ka ʻiʻo me ka momona, a hoʻohuli ʻia ka ʻuala a i ʻole e pau ʻole. Hiki i ka kuʻi ke pana ʻia me kahi pahi, pio ka umu. Ma hope o 30 mau minuke, hāʻawi ʻia ka pāʻai i ka papaʻaina.
Pono ke kau i ka kuʻi i ka umu i hoʻomoʻi ʻia ma ka 200 kiʻekiʻe. Ma hope o 25 mau minuke, ua hoʻemi ʻia ke ahi ma kahi o 160 tikelika, e waiho ana i kēia ala a i ka hope.
Ka manu keu me ka huaʻala ma ka pale
Ke makemake nei kekahi mau kahu hale e mālama i nā hoaaloha me kahi soose me nā hua ʻalā i kālai ʻia i loko o ka umauma. Loaʻa i kēlā me kēia o kona mau mana huna o ka kuke ʻana, akā e noʻonoʻo mākou i ka hana maʻamau. 
I mea ʻai, pono ʻoe e kuke i nā huahana:
- ʻōpala manu nui;
- nā hua ʻona waiʻa me nā mea momona;
- Rosemary (he mau lālā);
- ke kāleka
- ʻōpala;
- nutmeg;
- paprika;
- coriander;
- laikini
- palapala;
- ka paakai.
ʻO ka kuʻena, kālua ʻia i loko o ka umauma, ua hoʻomākaukau ʻia i nā hana, e ho'āʻo ana e hahai i ke alakaʻi naʻauao.
ʻO ka mea mua, e holoi holoi ʻia ma lalo o ka pā. E wehe i ke koena o nā entrails a me nā kiʻi ʻoniʻoni. Inā loaʻa ka hulu ma ka ʻala, ua hoʻopuni ʻia e ka mea nāna e puhi. E huki ʻia nā pale me nā tweezers. Ma hope o kēlā, hoʻopau ʻia ka kuʻuna me nā napkins e hoʻomau i ke kahua e hiki mai ana.
Hoʻohui pū ʻia ka huinga holoʻokoʻa me ka nui o ka paʻakai. A laila e kāwili i ke ʻano ʻai i loko o ke kupapaʻu o ka manu me ka neʻe ʻana o nā lima, ma waho a i loko hoʻi o ka ʻōpū.
Holoi ʻia nā ʻele a waiho ʻia e maloʻo. Hoʻokiʻoki ʻia nā ʻōmaʻomaʻo nui i loko o nā ʻāpana, nā liʻiliʻi liʻiliʻi e hoʻohana ʻia ma ke ʻano. A laila pū lākou i ka ʻōpū o ka manu, a laila e pāʻili iā ia me kahi kaula. Ma luna ma luna e waiho kekahi lālā o ka rosemary.
Hoʻomaʻamaʻa ʻia ka ʻiʻo i ka umauma palaoa a waiho ʻia i loko o ka ipu kuala. Ma hope o kēlā, e hoʻomo i ka umu i 180 degere a hoʻouna i ka manu ma laila no 2 mau hola. 
Loaʻa ka pā ipu paʻa me kahi ono momona maikaʻi, i hoʻopiha ʻia e ka ʻōhona ʻono.
Ma hope o ka hoʻomoʻa ʻana i ka manu, ua nui ka momona i hui pū ʻia me nā wai nolo ma ke ʻūlū. Hiki ke hoʻohanaʻia no ka kuke ʻana i ka ʻuala.
Hoʻokomo ʻia ka lei gula ma ka pepa kālā
Ua hoʻomaka ʻo Cooks e kuke ʻai i ka ʻai me ka hoʻohana ʻana i ka "pepa kālā" i kahi lōʻihi ma mua. Loaʻa ka soose i hoʻomohala ʻia i ka paila me ka ʻono maikaʻi loa a me nā hoʻāʻo ʻono. E hoʻokō i kēia pahuhopu e pono ai nā mea maʻalahi:
- kālai manu;
- apana
- ke kāleka (ke poʻo liʻiliʻi);
- lemon
- pepelu (lepo);
- marjoram;
- aila ʻaila ʻaila;
- ka paakai.
Makana i ka foil, kālua ʻia i ka umu, huli i loko palupalu a maloʻo, pono ʻoe e hana i kēia hana:
- E holoi piha ʻia ke kālena i loko a i waho. Hoʻopau i nā momona ʻike ʻia, nā koena o nā māmā, nā ʻāpana a me nā veins. A laila maloʻo ka manu me nā napkins.
- Kīwīhia nā ʻalem i holoi ʻia me kahi pahi mai ka ʻili a me ke kumu. Hoʻokomo i loko o nā ʻāpana liʻiliʻi, a laila ninini ma luna o ka wai lemon.
- I loko o kahi pahu hoʻokaʻawale hoʻāla ʻia nā mea ʻala, ka aila a me ke kāleka, i kalaha ʻia ma ka paʻi. A laila hoʻohele ʻia ka soose me kēia slurry mai nā ʻaoʻao a pau, e komo pū ana i loko o ka ʻōpū, kahi i waiho ai i nā huaʻala.
- Hoʻopili i nā kūpeʻe culinary a i ʻole twine paha i ka lua o ke kupapaʻu. Hoʻopili ʻia ka wahi maka me ka kāwā kākeka.
- Hoʻopaʻa ʻia ka ʻiʻo i loko o kahi ʻāpana nui o ka foil i loko o nā papaha a waiho no 6 mau hola ma kahi anu.
- Ke kī maikaʻi ʻia ka beose, hoʻomaka e palaoa. E hoʻomoʻa i ka umu i ka mahana kiʻekiʻe e like me 200 degere. Waiho lākou i ka manu ma laila a ma hope o 2 mau hola a lākou e ʻai ai i ka papa ʻaina.
ʻO ka ʻōlea i hoʻomoʻa ʻia e lawelawe ʻia me nā pateta palupalu a pasta paha. Ua hoʻonani ʻia me nā mea kanu hou, a ʻauʻau ʻia me ka waina ʻulaʻula homemade.
Ma mua o ka hoʻomaka ʻana i ka kuke ʻana, lawe ʻia ke kupapaʻu i kahi wahi mahana. Ma hope o hoʻokahi hola a me ka hapa wale nō e hoʻouna ʻia i ka umu.
