ʻO ka pā kai o ka lahui o nā kānaka o Caucasus - hitchines me nā ʻuala a me ke kao

ʻO ka poʻe o ka Caucasus kā lākou iho kīʻaha kīʻaha ─ kēia mau moa iʻa ʻia me ka moa a me nā ʻuala. Akā o ka hoʻomākaukauʻana o nā kīʻaha e ka Balkars i ʻokoʻa i ka loiloi Karachai. ʻO Khychin ─ kahi keke punahele nui i "hānau" me kahi moʻolelo hoihoi.

Kekahi mōʻaukala ...

E hoʻi ka moʻolelo o nā pāwīwī ʻāwili i ka manawa. ʻOiai ma ka wehewehe ʻana o ka poʻe holoholo Helene e hoʻopuni ana a puni ka Caucasus, ua ʻōlelo ʻia i nā mea ʻono maikaʻi a ʻoluʻolu hoʻi i ka manawa ─ hichina. Ua helu aku ʻo Ethnographers ma mua o 40 mau ʻano o nā keko, he mau ʻikena ʻē aʻe. Ua koho ʻia kēlā me kēia me kahi hana kūikawā. Ma ke ʻano he:

1. ʻO nā ʻihi lau pōpoki manu, me ka hoʻopiha ʻia o ka ʻai, luhi ʻia i ka wā hoʻolauleʻa a nā poʻe holohele o ke akua Apsata.
2. Hāʻawi ʻia nā keke loloa nui me nā ʻiʻo a me nā pulu pata i ka wā o ke kaʻina hana o ka wā mālama. A ua hoʻolālā ʻia nā kīʻaha ma ke akua o Totur.
3. ʻO Khychiny me ka kō a me ka hoʻopiha ʻana i ka ʻai, kahi i kālai ʻia i ka wā i lawe ʻia ai ka hana ʻana i nā holoholona kūloko, i manaʻo ʻia he keke kūikawā. I ka wā hana, ua makemake ʻia kahi makemake no ka litter. ʻO ka pahu momona kahi hōʻailona o ka hua maikaʻi.
4. ʻO ka poʻe ʻokiʻoki i mālama ʻia me ka tortillas i kālai ʻia me ke kō, nāmona a me ka pata. ʻO ka papa ʻai palaoa ʻo ka palaoa. I hilinaʻi ʻia i mea e loaʻa ai ka hōʻiliʻili maikaʻi, pono ke mākaukau o ka palaoa mai ka palaoa, ka palaoa, ka palaoa, ka sima, a me ka bale.

Hoʻomaka ʻo Khichin me ka ʻuala a me ka ʻīwī ʻana i kālua i nā kenekulia ʻelua mau makahiki i hala. A i kēia lā he mea nui ia o nā kīʻaha lehulehu o nā mea nui o nā home.

ʻO kahi hōʻailona o ka ulu a me ka hoʻokipa mālama

He mea hiki ʻole ke noʻonoʻo i ka papaʻaina me ka ʻole o kēia pā hulina o ka lau o Caucasian, ka mea e hōʻailona ai i ka hōʻailona kahiko o ka Sun. ʻO kahi Hychina kahi mea hōʻike i ka hoʻoluʻu ʻoluʻolu a me ke kino. ʻO Karachais ka pōpō ihi pā pōmaikaʻi ─ ʻoi aku ma mua o 1 cm, a me Balkars mānoanoa, ʻoi a emi mai 3 mm. Aia kahi kānāwai nui: ka hoʻohana ʻana i nā hoʻopiha 2/3 o ka hoʻāʻo ʻanuʻu ─. He mea ʻole ka hāʻawi ʻana o ka mea hoʻokipa i ka poʻe i kipa, nā mānoanoa a ʻolo paha, ua like lākou me ka nui o ka hoʻokipa.

Hoʻokomo ʻia ka palaoa wili. Mai poina e pili ana i ka māhele o ka palaoa / hoʻopiha ─ 2/3.

Nāʻaina hichin me ka uala a me ka tiū

ʻO ka moa me nā ʻuala a me ke kō he mea hoʻohui maikaʻi loa ia e hoʻopiha ʻia i ka kīʻaha mua, kīʻaha a i ʻole ʻaha paha kaʻaila. Ke hoʻomākaukau nei nā kīʻaha Kaʻaika ma nā wahi āpau. Hoʻohana ka poʻe kahu hale i kahi ʻano kuki ponoʻī pilikino. Makemake kekahi poʻe i ka pā palaoa i ka aila, ʻoiai ʻoi ke makemake i ka pā maloʻo. Akā ʻo ka kuke ʻana i hui ʻia i ka meli nāu e hoʻomoʻa i ka waiwai i kā ʻia. Wahi a nā ʻōmole i ʻōlelo ʻia mai, hiki ke maʻalahi maʻalahi i nā ʻano kīwaha me nā huaʻai i loko o ka ʻuala.

ʻO ka papa kuʻuna ʻaina no ka hystina me nā ʻuala a me nā mea momona

No kahi hiʻohiʻona maʻamau e pono ai ʻoe i ka yogurt. I kekahi mau wahi, ʻaʻole ia, no laila hoʻohana nā mea hale i ka huahana waikawa haʻahaʻa.

Nā ʻāpana

• 5 l of 1% kefir;
• 3-4 tbsp palaoa;
• 1 ka paʻakai paʻakai;
• 500 g o nā ʻuala;
• 500 g nā kālai;
• 100 g pata.

ʻEnehana hulina:

1. E ninini i ka palaoa a me ka paʻakai i loko o ke kefir. E kiʻi i ka palaoa like me nā dumplings. A waiho i ka hoʻopau i nā minuke 30.
2. Kohuʻa i nā ʻuala. Kūleʻa me ke kao, ua māʻalo ʻia ma kahi kuʻu ʻiʻo.
3. E hoʻokaʻawale i ka palaoa i loko o nā ʻāpana like a oloka i nā pōpō.
4. Kāwī i ka palaoa, a waiho i ka hoʻopiha ʻana ma waena. E hana i kahi pai i ka pōkiʻi, e kāpīpī i ka mānoanoa he 3 mm.
5. Hoʻohui i nā kihi ma ke ʻano o kahi ʻāpana pōʻai.
6. Kāwili pīpī i ka pie puni Humu ʻia ka ʻōpala.
7. ʻAi i nā ʻaoʻao ʻelua i kahi pā maloʻo maloʻo.
8. E kāwili i kēlā me kēia me ka wai meli. Hiki ke hoʻopaʻa ʻia nā pōkō, ʻoki e like me kahi keke i nā ʻaoʻao 4-8.

No ka hoʻopiha, hiki iā ʻoe ke hoʻohana i nā ʻāpana like ʻole, ʻoi aku ka maikaʻi o ka lawelawe ʻana me kahi kīʻaha keʻokeʻo mai: ʻono ʻoniʻoni (kefir), ke kāleka, nā lāʻau kanu a me ka paʻakai.

ʻO ka palaka balkarian me ka kō a me nā ʻuala

Maʻa kaʻili.

Nā ʻāpana

• 350-450 g o kefir;
• 3-4 tbsp palaoa;
• 1 ka paʻakai paʻakai;
• 1/2 kāpiki soda;
• 6-7 pāloti ʻuala;
• 300 g o ka pā kuki feta a i ʻole kā Adyghe keke (kā lākou kāwili).

Kaʻaina Mana

1. Knead uncooked palaoa mai kefir, paʻakai, soda wikiwiki, palaoa. Waiho i loko o kahi kīʻaha no 25-30 mau minuke.
2. Kohuʻa i ka ʻuala, hoʻoheheʻe i ka wai, hoʻohuila. Kāwili me ke kōkē kō. Hiki iā ʻoe ke hoʻohana i kahi mīkā ʻai.
3. E hoʻokaʻawale i ka palaoa i loko o nā pōpō Ø4-5 cm, ʻōwili i loko o kahi pā liʻiliʻi. E hoʻopiha i ka waenakonu me ka hoʻopiha ʻana, e loaʻa kahi pai i puni, kahi mea e kōkua ana i kahi pahu e ʻohi nei i lilo i pōpō.
4. No ka kukeʻana, e hoʻohana i kahi pākino-cast maloo. Inā "hoʻohālikelike ʻia ka palaoa", hiki iā ʻoe ke hana i kahi pālule me ka pahi a me ka ʻula.
5. E hoʻopiha i nā pastries i kahi pōpō, i hoʻoili mua ʻia me ka pata wai.
6. Kāliki ʻia i ka ʻāpana 4-8.

No ka hoʻomākaukauʻana i nā pōpoki malī me nā kumu Caucasian, hiki iā ʻoe ke hoʻohana i kahi ʻano piha. Hiki ke hoʻomākaukau ʻia ka laʻa mai ka Adyghe keke a me nā mea kanu, nā lau i loko ʻia me nā aniani i hoʻopalapula, nā lau ʻōpō ʻōpio a me nā mea i manaʻo ʻia.