Mai ka wā o ko Ottoman Empire, ʻo dolma i loko o nā hua waina he hapa ia o ko Masakera Sultan a me kekahi o nā mea nui kaulana loa. ʻO ka papa kuke kolo ua hiki mai i kēia lā a aneane ʻaʻole i loli.
Nui ka poʻe i hoʻomehana i nā hoʻopaʻapaʻa e pili ana i ka mea nona ka manaʻo i ka hoʻoulu ʻana i nā lau hua uala, ka ʻōpala a me nā mea kanu e like me nā pepa, kamato, a ʻōpala. Ke hoihoi nei ka poʻe Helene i kāna kumu Helene, kāhea ʻia ka kīʻaha "dolmas", ua hāʻawi ka ʻAmenona a me ko Georgia i ke ʻano o kēia pānaʻi no lākou iho, kapa ʻia ʻo ia "tolma", ua kapa ʻia ka poʻe Uzbeks iā "dulma". Aia kekahi hiki ke loaʻa ka dolma i nā ulu o ka meaʻai Tureke, me ka mahalo i loko o kāna mau moʻomeheu culinary. ʻO ka heleʻana o kēia pākina kahi hiʻohiʻona o nā ʻāina he nui i hoʻohālikelike ʻia i ka mana Turkic. I ka wā hoʻokūkū, hoʻonui nui nā Türks a hoʻomaʻamaʻa i nā meaʻai o nā ʻāina he nui me nā hana o ka papa mua.
I kēlā me kēia kūlana, ka laʻana no ka dolma i loko o nā lau waina, e like me nā kumu he nui, i hoʻomohala ʻia no ka ʻaila elite, me ka mea he nui o nā ʻano kālaila e pono ai, e pono ai i kekahi mau kuke kai ʻaila a me ka hiki ke launa pū i nā ʻano mea like ʻole i loko o ka pā pā.
ʻAmelika laulā keʻaila hua momoli
No ka hoʻomākaukau i ka dolma pono ʻoe:
- 0,5 kg o ka momona minced;
- 100 g kahe ʻiki;
- 2 nāʻaila;
- 1 ka pōpō pepa;
- 0,5 kaila kālai;
- 2 mau māmala nui;
- 30-35 mau lau nui nui;
- 5 mau lālā o ka cilantro, pālato;
- he pinine kahi basil maloʻo, tarragon;
- 0,5 kaʻe. mauʻu coriander a me zira;
- 30 g pata;
- paakai, pepeka.
Ma ka ʻōlelo maʻamau, hāʻawi ʻia ka dolma ke ʻano Pelekane i ka papaʻaina me ka waiū-kālala a i ʻole ka waiū i hoʻonaninani ʻia i loko o nā wai - nā momi, kahi hiki ke hoʻololi ʻia me ka waiū homemade a i ʻole ka wai momona haʻahaʻa.
E hoʻomākaukau i ka saolo pono ʻoe:
- 200 ml cream;
- 3 nā kāmele ke kāleka;
- 50 g pata;
- 3-4 piula o ka mint, pāhala, cilantro.
Hana hou ʻia:
- Hoʻokaʻaʻaʻai Fry kālala i loko o nā meli i nā minuke 3 no ka wela wela.
- E ninini i nā ʻāpana liʻiliʻi o kaʻaila a lawe iā lākou i ke kūlana o nā "pulu mua". Hoʻopili i ke kapu.
- Hoʻopili maikaʻi i nā greens a kāwili iā ia me kaʻaila.
- E hoʻohui i ka paʻakai e hoʻāʻo.
Ma nā kīʻaha Armenian kuamoʻo, i ka ʻoihana o ka hoʻomākaukau ʻana i ka dolma mai nā lau waina no ka ʻiʻo minced, 3 mau ʻano o ka ʻiī ka hoʻohana ʻia - hipa, bipi, pipi i nā ʻāpana like. ʻO kekahi mea koʻikoʻi, ʻo ka ʻoiaʻiʻo ʻaʻole i ʻoki ʻia ka ʻiʻo i loko o kahi kuʻi ʻai, akā ʻoki ʻia i nā ʻāpana liʻiliʻi me nā pahi ʻoi.
Hoʻomākaukau huahana:
- Kāwili i ka ʻai i ka ʻiʻo minced.
- E holoi i ka laiki me ka wai anuanu.
- ʻAkiʻoki a nani i ka ʻala.
- Kuke coriander a me zira i loko o kahi papa make me ke kāleka, he māpana o ka paʻakai a me 1 tbsp. aila ʻaila.
- E holoi i nā lau waina i ka wai anuanu, e hoʻolei i nā ʻokiʻoki.
ʻO Dolma i nā lau waina
Manaʻo ʻia ma ka ʻaina hoʻolālā me ke kiʻi:
- E hoʻokomo i nā lau ʻōpala i holoi ʻia i loko o kahi kīʻaha hohonu a ninini i ka wai kohua ma luna o ka vīnega acidified (e pili ana i 2 mau pānaʻi no 1 lita o ka wai). E hoʻomaʻemaʻe e kaʻina kēia kaʻina a me ka hoʻomaʻemaʻe i nā lau. E hoʻolapalapa i 5 mau minuke, a laila hoʻomoʻe i ka wai. Inā paʻakikī nā lau - hiki iā ʻoe ke hoʻolapalapa iā lākou no 5 mau minuke.
- Mālama i nā ʻōmato ma ka ninini ʻana i ka wai anuanu ma luna o lākou.
- Kālepa a me kahi pai i nā mea kāwili i kahi kāwili pū me nā ʻōmī ʻili.
- Hoʻopili maikaʻi loa i ka riki a me nā mea kanu.
- Kāwili i ka ʻai i ka minced me nā laiki, nā kāwili pīpī me ka tōmato, nā mea kanu a me ka aniani. Hoʻopili maikaʻi ʻia, wili me ka coriander hina, zira a me ke kāleka. Kaʻa ʻono.
No ka hoʻopiha ʻana o ka dolma paukū ("pasuc tolma") he mea koʻikoʻi ia e hoʻohana i ka laiki ʻole wale nō, akā, ʻo nā huahana e like me nā lentils, chickpeas, nā pīni liʻiliʻi, a me nāʻu palaoa.
Dolma Hōʻailona:
- e hohola i ka lau hua waina ma luna o kahi pālahalaha me nā palupalu mānoanoa;
- waiho i waenakonu o kahi wai hoʻopiha;
- e kāʻei mua i ka lalo o ka waihona, a laila māhele i ka ʻaoʻao, a laila e piʻi i loko o kahi pahu, hoʻopaʻa nui ʻana i ka poloka i ka hopena. No laila hana me nā lau āpau, waiho 5 mau ʻāpana no ka "pill" ma lalo o ka pā.
Hiki iā ʻoe ke hoʻomaopopo maoli iā ʻoe iho me ka pehea e hoʻomākaukau ai i ka dolma mai nā lau hua waina a hoʻopili pololei me ka nānā ʻana i ke wikiō.
No ka pao, ʻoi aku ka maikaʻi o ka lau ʻōpala nāu i ʻohi ʻia i ka pūnāwai, a laila palupalu ka dolma pau a hoʻomāe ʻole nā veinsse i nā manaʻo o ka pā.
Pono nā pahu i hoʻopaʻa ʻia ma kahi paʻa i loko o ka pā hohonu me ka hohonu hohonu, uhi ʻia me ka lau o ke kumu ʻōpala (a i ʻole e kau i ka pā i luna ma lalo o ka pā maʻamau) i puhi ʻole ka dolma i ka wā e kuke ai.
I hope - e ninini i ka wai i hoʻolapalapa ʻia ma ka pae o ka papa o luna o nā hua waina (hiki iā ʻoe ke hoʻohana i ka hupa ʻona), hoʻohui i kahi ʻāpana o ka pata a uhi ʻia me ka pā kaumaha koʻikoʻi a waiho i ka kaumaha i loko o ke ʻano o kahi wai o ka wai. E lawe i ka papa i kahi ʻūhili, hoʻopaʻa i ke ahi i ka liʻiliʻi a hoʻomau i ka hoʻomau no kahi 1 hola. Hiki iā ʻoe ke nānā i ka mākaukau e ka haki ʻana i hoʻokahi pā: pono e hoʻokaʻawale maʻalahi ka palaki, a maloʻo ka laiki a hoʻomoʻi ʻia.
Pono ka dolma hoʻopau ʻia e hāʻawi ʻia i ka manawa e hoʻomaha ai a koi. E hana i kēia, ʻoi aku ka maikaʻi o ka kāwili ʻana i ka pā me ka pale a waiho aku no kahi 20 mau minuke.
Hiki ke mākaukau ʻo Dolma i nā lau hua waina i loko o ka mea hoʻolapalapa lohi, i hāʻawi ʻia i kahi kīʻaha ia i kī ʻole ai i kahi kīʻaha ʻole-lāʻau a he pahu paʻa ʻole nā ka pale.
ʻO ka ʻono no ka dolma mai nā lau waina hou ua like ʻole i ka ʻokoʻa no ka ʻohi no ka pickled. ʻO ka ʻokoʻa ka wale nō ke kaʻina hana - hoʻolilo i nā lau i pau ʻia e pau i ka nui o ka waikawa. ʻAʻole pono lākou e kuke hou. E ninini wale i ka wai e hoʻolapalapa a hoʻokuʻu i nā minuke 5.
ʻOiai i ka ʻoiaʻiʻo o nā ʻahaʻaina i nā makahiki no ka hoʻohanohano ʻana i ka dolma ma Armenia, e hōʻike ana i nā ʻano hoʻokolohua ʻē aʻe (me ka laʻana, ʻo ka lawelawe ʻana i kahi pākela punahele me ka pulupulu, cherry, kāhua pomegranate a me nā lau a me nā pōpoki pīpī) ʻaʻohe mea kaulana loa i Azerbaijan, kahi i mālama ʻia ai ka dolma kai ʻaina lahui.
ʻO ka mākaukau o ka dolma mai nā lau kumulāʻau ma Azerbaijan ʻokoʻa ka mea no ka hoʻopiha ʻana, ʻoi aku ka mea maʻamau ke hoʻohana i ka iʻa paʻakai (stellate firmgeon, firmgeon, etc.) ma mua o ka ʻai. Inā hoʻohana ʻia nā ʻiʻo minced, a laila hoʻohana ʻia ʻo ke keiki hipa no ka hoʻomākaukau. I ke kauwela, me ka nui o nā mea kanu, ua hoʻomoʻa ʻia nā hua a me nā mea kanu - nā pepele, ka ʻoma, ka hua manu, quince, ka ʻona, a me ka lau o ka kāpeti, ke ʻeke, ka hua. ʻO ka manawa Azerbaijani dolma me ka wai lemon a iʻa paha, nā nati, nāʻaila huaʻaila me nā mea ʻala he nui. Ma kahi o piha i kahi papa ʻaina ma Azerbaijan e loaʻa ka huaʻōlelo "dolma" ma kāna inoa.
E hoʻolako ʻia ka dolma māla me ke kīʻaha ʻana me kahi kīʻaha kūʻokoʻa a i ke anuanu paha e like me kahi mea hōʻono me nā mea kanu. I kekahi o nā koho, e lilo ia i mea hoʻonaninani hoʻonani o ka papa a me kāna kīʻaha koʻikoʻi nui. Mai makaʻu i ka nui o nā kaʻina hana no ka hoʻomākaukau. ʻOiaʻiʻo, ʻoi aku ka paʻakikī o ka dolma i ka pīpī i ke kolamu maʻamau - ʻo ka hoʻomākaukau ʻana i nā lau kāpeti he nui loa ia o ka hana ma mua o ka hana ʻana i nā lau ʻona ma ka wai.
